Borgeri Rosato – Giorgio Meletti Cavallari

“Per ottenere un vino rosato di qualita’,che non sia banalmente vinoso o comune , bisogna svolgere un lavoro attento e delicato,gia’, in vigna per garantire una buona freschezza , intensita’ dei profumi e gusti delicati e persistenti . La prima scelta in tal senso deve consistere nella raccolta delle uve che non devono essere in sovramaturazione in quanto vi può essere una eccessiva diminuzione di acidità e può essere causa di eccessiva cessione di colore dalle bucce alla polpa; allo stesso tempo le uve non devono essere acerbe poiché si otterrebbe un rosato aggressivo con aromi non eccellenti.
Giorgio Meletti Cavallari
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